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Procedimiento para la fabricacion de quesos

Procedimiento para obtener cuajada de leche, en la elaboracion de quesos, quecomprende los pasos de: a) retirar la humedad, sales y lactosa de la leche a fin de proporcionar un ma-terial retenido que (ver mas)
Procedimiento para obtener cuajada de leche, en la elaboracion de quesos, quecomprende los pasos de: a) retirar la humedad, sales y lactosa de la leche a fin de proporcionar un ma-terial retenido que tenga entre aproximadamente 50% y aproximadamente 83% dehumedad, entre aproximadamente 0.7% Y aproximadamente 2.5% De sales, y menos deaproximadamente 1.8% De lactosa; b) agregar cultivos para fabricacion de queso al material retenido y fermentarel material hasta un ph entre aproximadamente 5.6 Y aproximadamente 4.8 Sincoagulacion; c) evaporar la humedad del material retenido en una condicion de quietud hastaun contenido total de solidos de mas de 50% para proporcionar una cuajada; y d) recolectar la cuajada con el minimo de elaboracion de cuajada. Una vez obtenida la cuajada, esta puede ser prensada de una manera convencionalpara formar un queso. El procedimiento de esta invencion ofrece la ventaja de aumentar sustancialmen-te el rendimiento, ya que las proteinas inferiores, especialmente las lactoal-buminas, son retenidas en vez de ser eliminadas en el suero tal como sucede enlos procesos convencionales

Palabras clave: queso al material retenido retirar la humedad sales y lactosa cuajada material

Nombre del Inventor: James Richard Posdal Y Gary Williamtrecker
James William Moran

Representante:   VILLASECA

Solicitante: KRAFT

Tipo de Patente: Patente de Invención

Estatus:Concedida

Registro

Pais Numero Fecha
ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 649,838 11/09/1984

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Deposito en:Chile
Clasificación IPC:1985-09-06
A23C019/05
A23C019/02
Fecha de Solicitud:06/09/1985
ID:31072
Numero de Registro:37017
Fecha de Registro:26/06/1989
Solicitud:00552-1985

Inventores:

James Richard Posdal Y Gary Williamtrecker

James William Moran

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